La folie des Cupcakes

Depuis quelques années, la France commence s’intéresser de près à ces petits gâteaux à base de beurre, de sucre, de farine et d’œuf. Le Cupcake peut se décliner sous toutes les formes, toutes les couleurs et toutes les textures. Un bon moyen pour innover en matière culinaire et laisser libre cours à son imagination.

Les origines du Cupcakes

 

Difficile de dater précisément l’arrivée du Cupcake dans nos cuisines, on commence à le mentionner dans les livres de recette au XIXeme siècle. Ce qui est sûr en revanche, c’est que son origine est clairement anglo-saxonne.

Pour certains, son nom viendrait de l’unité de mesure des ingrédients, utilisée à la fin du xix^e siècle et exprimée en « cups » (tasses en anglais). Pour d’autre, l’explication viendrait du contenant. En effet, quand les moules à gâteaux n’existaient pas, les gâteaux étaient cuits dans des pots individuels en terre cuite, des sortes de ramequins. Le nom « fairy cake » qui signifie « la portion d’une fée ».

Les Cucakes furent également appelés les « number cake » en référence au moyen mnémotechnique qu’on utilisait pour se transmettre la recette :

1 tasse de beurre

2 tasse de sucre

3 tasse de farine

4 œufs

C’est dans les années 50 que le Cupcakes rencontre le succès. Il est cuisiné pour les grandes occasions (Noël, Halloween, Anniversaire,…). Les gourmands l’oublient pendant quelques années et en 2000, Carrie Bradshaw le remet au goût du jour dans un épisode de Sex and the city. Depuis, c’est le gâteau à la mode et il commence même à rendre accros les pays non anglo-saxons.

Les Cupcakes à la mode 

Certaines enseignes se sont mises à produire et à commercialiser des Cupcakes. Pourtant, les connaisseurs s’accordent à dire que le vrai goût de ces gâteaux est difficile à retrouver. Le glaçage est particulièrement dur à reproduire an raison des différents ingrédients qu’on ne peut trouver en France.

Une adresse pourtant, ressort du lot. Et elle est à Lyon ! Les Cupcakes du Candy Cookie Boulevad sont sans aucun doute les meilleurs de la région. Autour d’un café ou après un petit encas, le Cupcake est roi. Originaux et variés, on ne s’en lasse pas ! Et je ne suis pas la seule à recommander cette « petite restauration fait maison ». Le site www.cupcakes.fr (que je vous invite à visiter si vous cherchez des recettes ou des informations utiles sur les cupcakes) leur a consacré un article et le conseille vivement aux internautes.

Bref, fini d’en parler, vivement qu’on en mange !

Cécile Mantovani

Les cinq plats préférés des Français !

Le magret de canard sort victorieux de ce concours !

NUMERO 1 : Magret de canard

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

NUMERO 2 : Moules frites

 

 

 

 

 

 

 

 

NUMERO 3: COUSCOUS

 

 

 

 

 

 

 

 

NUMERO 4 : La blanquette de veau

 

 

 

 

 

 

 

NUMERO 5 : Côte de boeuf

Repas de noël : misez sur l’originalité !

Qui dit « Noël », dit « repas de famille ». Alors on pense aux bonnes victuailles, aux bons vins, au foie gras et saumon toasté, au chapon, au gratin de cardons, aux traditionnels marrons, et autre dessert de bûche glacée ou recouverte de ganache au chocolat. Mais à l’heure des nouveautés, des blogs cuisine, de la nouvelle façon de se mettre aux fourneaux, à vous les nouvelles recettes !

Car Noël, c’est d’abord l’achat du sapin. Choix ô combien délicat ! Vous l’avez installé, décoré, enguirlandé, et le voilà qui clignote dès la nuit tombée. Vos cadeaux sont achetés, emballés, bien cachés dans le placard de l’entrée ou sous votre lit (on ne change pas les valeurs sûres !), il est maintenant temps de penser aux repas. Oui, repas au pluriel. On compte celui du 24 au soir, dans l’intimité, celui du 25, en « grande » famille et celui du dernier jour de l’année écoulée, celui où le champagne coule à flots (avec modération, toujours !).

Qui tente rien, n’a rien !

La tradition de noël veut que les repas se prennent en famille. « Famille » veut dire « quantité », vos convives ne doivent pas repartir avec la faim au ventre, ce ne serait pas convenable ! mais « famille », c’est aussi un repas raffiné. C’est là que commence le casse-tête. Entre ceux qui aiment les marrons mais pas le chapon, ceux qui aiment le chocolat mais pas dans un gâteau, le choix s’annonce cornélien ! Il est grand temps de faire la liste des potentiels mets que vous cuisinerez. Et cette année, vous misez sur l’originalité, sur des saveurs à redécouvrir, sur la verrine, et dégustation à la cuillère. Le pari est osé, mais vous vous lancez. L’adage est bien connu : qui tente rien n’a rien ! C’est donc parti pour les courses, étape la plus simple, enfin on croit que c’est la plus simple, que nenni ! Les rayons sont plein de monde, cheveux ébouriffés, haletants qui courent après le dernier bloc de foie gras, d’un paquet de levure ou de farine restants ! Vous croisez un papa en panique parce qu’il « n’y plus de chapelure de coco, on prend de l’amande, c’est pareil ». C’est aussi ça les fêtes !

Le point crucial est bien évidemment de se mettre aux fourneaux. Les fêtes de fin d’année voit apparaître de nouveaux apprentis cuisiniers. Une fois le tablier enfilé. On sort les poêles, les casseroles, les poches à douilles, autre blinder, et hachoir, il est l’heure de s’y mettre. Et sérieusement. Et cette année, c’est cuisine originale, mélange exotique et nouvelles sensations gustatives.

Retrouvez trois recettes de l’entrée au dessert qui sauront vous ravir.

En entrée : Mini burgers foie gras – figues

Liste des ingrédients : 1 bloc de foie gras,  confiture de figues, 230 ml de lait demi-écrémé, 120 ml d’eau, 55 g de beurre, 560 g de farine, 1 sachet de levure instantanée (boulanger), 25 g de sucre, 5 g de sel, 1 oeuf (+ 1 pour dorer), graines de sésame.

Mini-burgers foie gras - figues

Le Foie gras et de la configure de figue sera l’alliance de l’originalité cette année ! (www.hervecuisine.com)

En plat principal : un pavé d’autruche à l’ananas

Liste des ingrédients : pavé(s) d’autruche, 2 ananas, 25 cl de vin rouge, 15 cl de fond de veau instantané, 30 g de beurre allégé spécial cuisson, sel, poivre.

Pavé d'autruche et ananas

Amateur de sucré/salé, l’autruche, viande délicieuse, tendre et juteuse mélangée au sucré de l’ananas, vous surprendra sans aucun doute ! (www.cuisineaz.com)

En dessert : Forêt blanche, passion et chocolat blanc

Liste des ingrédients : Pour la génoise : 150 g de farine, 150 g de sucre, 6 œufs, 15 cl de lait, 1 sachet de levure chimique, 100 g de chocolat blanc râpé (à pâtisser) // Pour la Chantilly : 1 litre de crème fraîche liquide entière, 100 g de sucre, 3 sachets de sucre vanillé ou les graines d’une gousse – facultatif: 1 sachet de poudre +1 barquette de framboises et 5 fruits de la passion, 100 g de chocolat blanc à pâtisser supplémentaire

forêt blanche, passion et chocolat blanc

Laissez-vous surprendre par la douceur du chocolat blanc, et le côté acidulé du fruit de la passion et des framboises ! (www.hervecuisine.com)